アクアパッツァ / 酒蒸し

  • お手軽レシピ
  • 主食・肴

食材

  • 白身魚(鯛、カサゴ、スズキなど)

    2切れ

  • エビ

    3~4尾

  • あさり or ムール貝

    200g

  • ミニトマト

    10個

  • ケーパー

    6~8個

  • オリーブ

    3~4個

  • アスパラ

    2本

  • ピーマン

    1/2個

  • パプリカ

    1/2個

  • マッシュルーム

    2個

  • シーチキン

    1缶

  • ニンニク

    1欠片

  • レモン

    2~4切れ

  • パセリ

    適宜

  • 塩・胡椒

    適宜

  • オリーブオイル

    15cc

  • 白ワイン or 日本酒

    30~45cc

  • 30~45cc

調理ギア

作り方

  • あさりの砂抜き

    水洗いしてから塩水に1時間ほど漬けて砂抜きをする。
    塩水はあさりの頭が少し出るくらいの量で塩分3%(大さじ1杯くらい)の物を使う。
    キャンプ中にやるのは面倒なので全日準備でOK。この時一緒にニンニクを剥いてスライスしておくと楽ちん。

  • クッカーにオリーブオイルをひいてニンニクを炒める。
    軽く香りが出てきたら白身魚を入れて表面に軽く焼き色をつける程度に炒める。
    白身魚は鱗をとった物を豪快に丸ごと入れてもいいし、食べやすく切り分けた物を入れてもOK。

  • お好みの具材と水と白ワインor酒を入れて蓋をして蒸すだけ。蒸す時間は魚の大きさにもよるけど7~15分ほど。
    食材に書いてある具材は入れられる物を羅列した物なので、食材の中から好きなものを適量ピックアップしてください。

  • スープを味見してお好みで塩胡椒で味を整えて、パセリやレモンを乗せれば完成。
    白ワインを使っている場合は最後にオリーブオイルを回し入れて香り付けすると食欲をそそる。

コツ・ポイント

エビを入れる場合は足と皮を剥いてから入れないと、熱々の汁々状態のエビと格闘することになります。
どっかの料理人の受け売りだけど白ワインはフェウド・アランチョ、日本酒は上善如水が合うらしい。知らんけど。

写真を撮るなら黄・赤・緑の色を揃えると映える。レモン、ミニトマト、パセリね。ピーマンとパプリカでも代用可能。
アサリの変わりにムール貝を使うとイタリア人からイイネが来るとか来ないとか。

おつまみ感覚でメスティンなんかでちょろりと食べ切れるサイズを作ってみるのもいいかも。

アレンジ

  • 具材と酒でいくらでもアレンジ可能。
    個人的には日本風とイタリア風に分けたり、ガッツリした味から途中でレモンを絞ってあっさり風味にしたりするのが好み。

    あとアクアパッツァをお手軽料理に組み込んだ由縁なんだけど、具材によっては本当に放り込んで蒸すだけで済むんですよね。
    蒸し料理だから酒の分量もしっかり計らなくてもテキトーでも大丈夫。なんなら酒が止まる程にスープが美味しいからスープ多めに作ったりとかもするし。
    アクアパッツァはお手軽料理!異論は認めない!!

    具材には書かなかったけど日本風に酒蒸しにするならブロッコリーとか菜の花とか野菜で攻め立てるのもオススメ。

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